Аптека в чашке чая

Считается, что обычай пить чай зародился более 5 тысяч лет назад в Китае и Бирме. Там, в горах, до сих пор можно встретить дикорастущий чайный куст. Сегодня чай выращивают в многих провинциях Китая, Индии, Бирмы, Цейлона. Из свежих листьев одного куста китайцы могут приготовит более 5000 сортов чая.

Очень долго чай на Востоке оставался лишь лечебным настоем, а потом культовым напитком, пристраститься к которому могли лишь служители религии, отсюда и все эти условности, которыми до сих пор принято обставлять чайную церемонию в Корее, Японии, Китае и на Тибете.

«Встреча за чаем — это встреча чувств»,— говорят в Стране восходящего солнца. Здесь принято отводить одну из комнат дома («тясицу») или строить специальные чайные домики под чайное действо — «тяно-ю», во время которого человек должен насладиться настоящим, поймать миг удовольствия от того великого смысла, которым озарен каждый день.

Чайному домику японец отдает самый живописный уголок своего крошечного сада — в этом месте сажает самые красивые деревья: сливу и сакуру, цветение которых будет радовать его взор весной, и клен, красоту багряных листьев которых он оценит осенью. Крыша домика покрыта рисовой соломой, внутри него соломенные циновки. Интерьер чайного домика, утварь для приготовления напитка аскетичны — ничто не должно отвлекать от покоя, в которое должна погрузить японца чашка зеленого чая. Перед завариванием японцы растирают его в тончайшую пудру в специальных фарфоровых ступках. Затем эту пудру засыпают небольшими порциями в чайник, куда понемногу вливают горячую воду, каждый раз сбивая «пену жидкого нефрита» бамбуковой метелочкой. Чай получается густой, вроде сметаны, терпкий, крепкий и очень ароматный. Еще бы — ведь на 100-120 граммов сухого чая приходится всего пол-литра воды. По правилам чашки этого напитка должно хватить на три глотка. К чаю могут подать блюдо со сладким рисовым печеньем. Так готовят чай приверженцы одной из трех школ чаепития. Каноны у каждой строги — начиная от движений, которыми хозяин должен сопровождать манеру заваривания, и кончая качеством воды.

Разные народы мира заваривают чай по-разному. Вода должна быть чистой, мягкой. В странах Юго-Восточной Азии, например, на рынках Японии и Китая, можно было встретить торговцев «чайной» водой. Ее доставляли в города из чистых горных ручьев.

Чайные листья не должны находиться в горячей воде слишком долго. У каждого сорта — свое время заваривания (для китайского черного чая — 6 минут, чая с добавками крупнолиственного —5, измельченного (Brokenили В) — 4 минуты). Чай долго не кипятят. В Индии, например, до появления первых пузырьков в воде (95-98ОС).

В старой заварке нет былого вкуса и аромата, большей части витаминов, других полезных веществ. А вот содержание пуриновых оснований, вредных для больных подагрой, и кофеина очень высоко. Доставить истинное наслаждение и улучшить самочувствие может только свежезаваренный чай. Старый чай можно использовать в косметике, например, для укоепления волос. Моют голову детским мылом (или в случае перхоти специальными шампунями, которые убивают грибки), а потом тщательно промывают волосы крепко заваренным старым чаем, прокипяченным в мягкой воде. От мощности чая зависит блеск волос — золотистый или каштановый.

В Японии появилось новое увлечение. Вместо того, чтобы пить чай, все больше людей чай едят. Красные и зеленые чаи используют как добавки к различным блюдам: от супа до сладостей.

Англичане пьют чай с молоком или сливками (эти две школы отчаянно спорят друг с другом). Знаменитый английский писатель Оруэл посвятил обширное эссе чаю. Чай нельзя пить с сахаром, сердится англичанин. Как может именовать себя чаевником человек, способный убить вкус чая сахаром? С таким же успехом можно сдобрить чай перцем или солью. Чаю положено быть горьким, точно так же, как пиву. Подсластив его, вы пьете не чай, вы пьете сахар, который с таким же успехом могли бы растворить просто в горячей воде. Исключение делает лишь для тех случаев, когда вы пьете «чай по-русски», то есть с сахаром вприкуску.

Таджики, казахи, чукчи и другие народы мира изобрели свои национальные способы употребления чая.

На Украине был разработан сбор под названием «Бальзам долголетия». В его состав входят: зверобой – 2 части; мать-и-мачеха – 3, душица – 2,5; ромашка – 2; мята – 2; кукурузные рыльца – 1,5; валериана – 1; плоды шиповника – 1,5 и плоды боярышника – 1.

«Бальзам долголетия» обладает приятным вкусом и своеобразным ароматом, хорошо утоляет жажду, благотворно влияет на нервную, сердечно-сосудистую системы, пищеварение, продлевает потенцию и в опытах на крысах вообще жизнь животных.

Такой напиток можно делать в домашних условиях, добавив 1-2 части сбора на 9-10 частей чая.

В разных сочетаниях и пропорциях (по своему вкусу) для заварки чая используют и другие растения — медуницу, донник, первоцвет, бузину черную, крапиву двудомную, цветки и ягоды шиповника, листья брусники, вишни, дикой яблони-кислицы, черемухи, шелковицы, малины, ежевики, смородины черной (верхние листья), цветы липы и бессмертника, корни цикория и одуванчика.

Выбор и приготовление любимого и наиболее подходящего сорта чая подобен увлекательному путешествию. Отправляйтесь в него, не расставаясь с домашним уютом, покоем и умиротворением, которые привносят в нашу жизнь чаепитие.

Написать ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *