Структурная организация воды создает граничные условия для способностей организма воспринимать постороннее влияние или защищаться от него без нанесения вреда собственной организации. Эта способность воды, которая обеспечивает единства и целостность организма, основывается на взаимодействии между внешней и внутриклеточной водой.
Вода — единственная среда, которая способна вступать во взаимодействие с каждой структурой в организме. Все неводные структуры тела согласуются с оптимальным способом с организацией водных структур.
Неводные структуры образуют менее гибкие структуры, которые функционируют в качестве статических граничных условий для содержания более гибких водных структур, с которыми они находятся в длительном взаимодействии.
Согласно Гутману и Решу, гидрофильные вещества, такие как растворенные ионы и гидратизированные молекулы, как, например, сахар, мочевина и другие, действуют в воде в качестве как бы структурной дробилки. Растворенные в воде газы, такие как О2, H2, СО2, или иные гидрофобные вещества способствуют упорядочению динамической структуры воды. Газовые гидраты имеют полые пространства с внутренним поверхностным напряжением, которые позволяют молекулам газа проявлять определенную свободу в движении. Ограниченные вращательные колебания молекул газа в полых пространствах настраиваются на определенный вид колебаний и должны быть согласованы с колебанием жидкости. Таким образом изменения, которые вызывают благодаря взаимодействию между структурными дробильщиками и созидателями, охватывают принципиально всю систему основной субстанции жизни — клетки.
Структурирование воды в организме является следствием термодинамического неравновесия, в котором находятся живые системы.
Многочисленные исследования указывают на то, что питьевая вода и ее структура в близком или далеком будущем будет занимать центральное место как в научных основах медицины и естественных методов лечения, так и в развитии подлинно водной медицины, в которую включены различного вида обработки воды, как носителя информации. Области применения водной медицины обширны. Они простираются от использования идеальной нейтральной, живительной питьевой воды и созданных на ее основе напитков, до лечебно-профилактического применения специальных вод со специфическим действием. Вода с различной степенью структурирования или деструктурирования может применяться для оживления, побуждения или ограничения обмена веществ, для перестройки функций центральной и вегетативной системы, для стимулирования биологической регенерации, усиления иммунной системы и другое.
Как видим, вопрос о структуре питьевой воды более сложен, чем структура чистой воды. Для понимания особенностей структуры питьевой воды и ее связи с биологическими свойствами в живом организме необходимо иметь более простые и информативные методики, чем упоминаемый выше рентгеноструктурный анализ. К счастью, методы определения степени структурированности воды, кроме рентгеноструктурного анализа, многообразны. Среди ник отметим следующие:
1. Изучение структуры следа высохшей капли воды, диэлектрический метод.
2. Исследование спектра поглощения воды в УФ области спектра.
3. Топологические тесты: определение структуры воды на мембранах клеток и т.д.
4. Методы ЯМР, в частности, определение времени «оседлости», то есть стабильного существования молекулы воды в данной молекулярной структуре — «прыгучесть» молекулы воды. Определение числа водородных связей у каждой молекулы воды. Если связей 4, то молекула менее подвижна, более структурирована, чем при 1-2 связях.
Метод ЯМР количественно характеризует связанную воду. Им можно определять, сколько воды остается неподвижной на мембране. Кроме того, как показывает этот метод, в структурированной воде много молекул с высоким временем оседлой жизни (=10-5 сек). В неструктурированной воде преобладают молекулы с низким временем оседлости (=10-12 — 10-11 сек).
5. К новым методикам исследовании структуры воды в клетке можно отнести кристаллооптический метод. Идея метода состоит в следующем. Для водного раствора реализуется фазовый переход типа раствор — твердая фаза и затем с помощью оптической микроскопии исследуется структура твердой фазы. Такая методика особенно полезна при исследовании сильноразбавленных водных растворов, когда концентрация примесных компонентов достаточно малая и их поведение с помощью рентгеноструктурных исследований практически невозможно исследовать.