Кристаллооптический метод непосредственно разрешает исследовать процесс взаимодействия матрицы воды и растворенных в ней микропримесей. Если, например, нет заметного взаимодействия в системе водного раствора, то при фазовом переходе твердая фаза будет представлять собой твердую фазу какой-то отдельной компоненты микропримесей. Однако совсем иная картина твердой фазы в случае синхронизированного взаимодействия растворенных микропримесей с матрицей — растворителем, водой.
Кристаллооптический метод информативный в том случае, если в воде содержатся какие-либо растворенные примеси. Например, для исследования дистиллята метод кристаллооптики практически неинформативный.
Кристаллооптические исследования различных по структуре вод позволяют четко различить, есть или нет взаимодействия между растворенными микропримесями в питьевой воде. Обычная питьевая вода из городского водопровода имеет наименьшее или вообще отсутствующее взаимодействие растворенные примеси — вода. В некоторых сортах естественной питьевой воды или воды, обработанной определенным видом физического поля, например, электрическим полем, наблюдается существенное самоорганизирующееся взаимодействие между растворенными микропримесями и водой.
В последнем случае структура твердой фазе имеет упорядоченную фрактальную структуру.
Впервые симметрийную структуру чистой воды типа фрактальной предсказал М.Буленков. Экспериментально фрактальность зафиксирована для структурноупорядоченной питьевой воды. Геометрические размеры фракталов составляют микроны и их картина будет зависеть от способа реализации фазового перехода раствор -твердая фаза.
Характерной особенностью фракталов питьевой воды является то, что практически всегда наблюдается оптическая активность фракталов. Это обстоятельство, по-видимому, является характерной особенностью структурно упорядоченной питьевой воды.
Основной количественной характеристикой и одной из особенностей фрактального кластера является фрактальная размерность, которая является в свою очередь мерой заполнения частицами двумерного пространства. Для питьевой воды реализуются фракталы с размерностью типичной двумерной ограниченной диффузии агрегации, равной 1,71.
Проявление фракталов в питьевой воде означает, что питьевая вода является структурно-упорядоченной и только в такой воде при фазовом переходе раствор-твердая фаза проявляются фракталы.
Следствием фрактальности воды является то, что такая вода, благодаря своей структурной упорядоченности обладает максимально возможной биологической активностью.
Таким образом питьевая вода, наиболее приемлемая и полезная для организма человека, имеет фрактальную структуру.
Структура воды во многом определяется ее минеральным составом, а также содержащимися в воде разнообразными ингредиентами.
Ученые согласны в том, что вода является одним из самых трудных объектов исследования, так как прежде всего в воде всегда есть примеси и что она обладает кооперативным характером взаимодействия ее молекул, определяющим структуру.
Современная физика воды утверждает, что каждой частице растворенного вещества соответствует своя структура гидратной оболочки. Поэтому структура воды представляется как набор основных микроблоков для строительства всевозможных структур гидратных оболочек растворенных в воде соединений.
Существуют также структуры воды, совпадающие по топологии и симметрии с биополимерами, и за счет водородных связей стабилизирующих их пространственную структуру. Физики связывают устойчивость этих структур с процессами переноса зарядов. Поэтому указанные структуры обладают излучательными характеристиками.
Это явление закладывается в основу теории гомеопатической медицины. Утверждается, что частоты спектров излучения гомеоптических лекарств определенным образам связаны с водными структурами, находящимися в организме. Доказана также возможность вращения ионов оксония и гидроксония в одной плоскости в противоположные стороны. В этом случае могут образовываться кольцевые ассоцианты молекул или спирали, напоминающие катушку соленоидального тока.
6. Методы измерения структуры воды включают также методы определения теплоемкости воды.
Степень структурированности воды можно оценить термодинамическими методами. Здесь вычисляют коэффициент структурирования klc = Ср/В, где Ср — теплоемкость, S — энтропия.